Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6
Categories : Soupes et potages UK
20 md Asperges
240 g Petits pois -- voir note (1)
900 ml Bouillon
1 td Sucre
30 g Beurre
150 ml Lait
150 ml Crème fraîche -- Voir note (2)
Sel et poivre
Nettoyez et pelez les asperges. Eliminez la partie inférieure sur 4 à 8
cm. Elle est dure et risque de communiquer un gout amer à la soupe.
Coupez la pointe des asperges à 1 cm du haut. Vous les cuirez 10 minutes
à part et ils serviront à la décoration.
Coupez le restant des asperges en tronçons de 2 cm et cuisez les dans le
bouillon avec les petits pois, le sucre et l'assaisonnement.
Dès la cuisson achevée, passez la soupe au chinois.
Faites un roux blanc avec un peu de farine et du beurre, ajoutez la
soupe d'asperges et portez à ébullition. Incorporez le lait.
Pour servir, incorporez la crème fraîche, répartissez la soupe dans des
bols ou des assiettes creuses, répartissez les pointes d'asperge dans
chaque bol.
Note (1) : Une variante de cette soupe peut se faire avec des épinards
au lieu de petits pois.
Note (2) : La recette originale demande l'utilisation de "double cream"
(Heavy). Essayez donc avec un yaourt grec.
Recette partagée par Ian Hoare sur fr.rec.cuisine
Traduction François Leloup
"The cookery of England" Elizabeth Ayrton ISBN 0-14-046819-6
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