Publiée le 01 Août 2010
Categories: Entrées, Soupes, Légumes, Hongrois
Yield: 6 Servings MM#: 655
250 g Oignons; émincés
3 tb Huile ou Saindoux;*
110 g Carottes
500 g Champignons de paris
2 tb Aneth; *
1 tb Csemege paprika; * **
3 tb Farine; *
1 1/2 l Eau
Sel & poivre
3 ts Vegeta; * ***
100 ml Crème Fraîche
100 ml Crème douce épaisse
NB * tb = cuillerée à soupe, ts = cuillerée à café
** Csemege paprika est un paprika hongrois doux, substituer le
noble et doux (edesnemes).
*** ou autre base de bouillon de légumes.
Faire suer les oignons émincés dans de l'huile ou le saindoux.
Pendant ce temps là, pêler et émincer les carottes, et nettoyer et
émincer les champignons. Quand l'oignon devient transparant, voir
même très légèrement doré, ajouter les carottes, et les faire suer
aussi quelques minutes.
La préparation de champignons terminée, les ajouter au faitout,
couvrir et mijoter une ou deux minutes. Enlever le couvercle et sur
feu plus vif, continuer la cuisson pour évaporer tout l'eau.
Saupoudrer de la farine, tout en remuant, et la faire cuire une à
deux minutes, puis saupoudrer d'aneth haché et du paprika. Rémuer et
tout de suite y verser l'eau (le paprika doit frire un instant, mais
sans bruler). Porter à l'ébullition en ajoutant les assaisonnements
(sel poivre et base de bouillon de légumes).
Mijoter environ 20 minutes. Ajouter les crèmes (la crème fraîche
hongroise est moins acide que la française, et c'est pour cette
raison qu'on utilise 50:50 crème aigre et douce). Corriger
l'assaisonnement et servir.
Ian Hoare
restaurant à Balatonakali - Hungary
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