Publiée le 01 Août 2010
Ecosser et ôter la peau d'1 kg de feves fraaîchés.
Jeter dans 2 litres d'eau en ébullition, saler, poivrer.
Ajouter quelques oignons blancs, 1/2 pied de céleri, 2 carottes en quartiers, quelques côtes
de blettes, 1 poignée de haricots verts et de pois frais, un brin de sarriette, et laisser
cuire une heure à feu doux.
Dans une poêle, au saindoux, faire bien dorer 1 oignon blanc et 1 carotte en rouelles.
Fariner. Mouiller d'un peu de la cuisson.
Laisser bouillir cinq minutes et verser avec les feves.
Cuire encore une heure.
Adaptation: J.Paul Mutin
Périgord - La cuisine des terroirs
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