Publiée le 01 Août 2010
Yield: 6 servings
1 kg Moules
4 Echalotes
90 g Beurre
2 tb Farine
750 ml Fond de veau ou boeuf
Sel & poivre
Cayenne & Muscade
150 ml Crème épaisse douce
Jus de citron
Persil; haché
Bien nettoyer les moules. Les brosser energetiquement sous de leau
courante. Prendre soin de jeter toutes qui ne se ferment pas, ou que
sont cassées. Les mettre sur feu très vif dans une grande casserole
avec couvercle. (Normalement, il n'est pas nécessaire d'ajouter de
l'eau, mais si vous le préferer, vous pouvez en ajouter un peu.) Bien
les sécouer de temps en temps, juste comme pour moules marinières.
Apres 5 minutes, ils seront toutes ouvertes. Les verser dans une
grande passoire aux grands trous, afin de vite séparer les moules de
leur liquide, et d'arreter leur cuisson.
Les enlever de leurs coques, et les mettre sur une autre passoire
mis sur un saladier. S'il y a des moules qui n'ont pas ouverte, les
rejeter. Combiner les jus de moules, le laisser reposer 5 minutes,
puis le décanter soigneusement - laisser tout sable eventuel dans
l'originale récipient - a travers d'une passoire très fin.
Pour préparer la soupe, faire dorer, très doucement les échalotes
hachés. Y ajouter la farine en remuant, et ajouter le fond de veau ou
de boeuf leger. Ajouter également le jus de cuisson des moules.
Porter à l'ébullition, l'assaisonner de poivre, cayenne et muscade,
mais laisser le sel pour le moment. Mijoter plus ou moins 20 minutes
avec le couvercle. juste avant de servir, ajouter crème, les moules
et le persil, corriger le sel si nécessaire, et reporter à
l'ébullition. Ajouter une larme de jus de citron, et servir.
Myriam
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