Publiée le 25 Septembre 1999
Categories : Recette traditionnelle Soupes et potages
40 med sommets d'orties
1 kg de pommes de terre
60 gr de beurre ou 100g de lard
-- sel
-- poivre
1 med oignon
-- crème fraîche (facultatif)
En vous garantissant les mains de gants, ceuillez l'extrémité des
orties, 10 à 15cm. C'est la partie la plus tendre et sans fil appelée
sommité. Les orties ne sont bonnes qu'au printemps, plus tard, elles
seront dures et en graines. lavez à l'eau tiède pour adoucir les
piquants, égouttez et coupez grossièrement.
Dans votre marmite, mettez la moitié du beurre ou faites fondre le lard
coupé en petits dés; dès que le corps gras est chaud, ajoutez un oignon
moyen haché finement, puis les orties. Cuisez le tout pendant quelques
instants, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les
pommes de terre, mouillez, assaisonnez et faites prendre à ébullition.
Laissez cuire doucement à couvert, le temps de réduire les pommes de
terre en purée.
Votre soupe est terminée si vous la servez telle, en famille. Ajoutez-y
le reste du beurre hors feu.
On peut la passer, ce qui est plus fin et y ajouter une liaison de crème
fraîche.
L'ortie urtica urens était employée jadis en médecine. C'est une plante
riche en tanin, azote et potasse. Ses qualités nutritives et
reconstituantes égalent celles de l'épinard et son goût délicat mérite
que nous l'accueillons sur nos tables.
Grand.Pas@Village.uunet.be
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