Publiée le 01 Août 2010
1 kg de pois jaunes secs, 500 g d'épaule de porc, 200 g de jambon, 100 g de lard, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1/2 pointe de couteau de noix de muscade râpée, 1/2 pointe de couteau de gingembre, 1/2 pointe de couteau de marjolaine, 2 litres d'eau salée.
Après avoir fait tremper, la veille, les pois jaunes, faites-les cuire dans l'eau salée avec la viande de porc, le jambon coupé en gros dés et de fines tranches de lard. Incorporez l'oignon piqué de clous de girofle. Aromatisez avec la noix de muscade le gingembre et la marjolaine. Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe devienne épaisse. Retirez alors la viande de porc que vous découpez en morceaux ainsi que le jambon et le lard. Passez la soupe et remettez-y les viandes. Laissez encore cuire quelques bouillons puis servez en soupière.
Alexandre Pukall
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