Publiée le 11 Novembre 1999
Recette pour 10 convives
INGRÉDIENTS :
Huile d'arachides ou de maïs pour la cuisson
60 Wontons coupées en 2 et pliées en 2
8 onces de canard cantonais rôti avec un peu de peau, coupé en dé 10 onces
de chair de crabe en morceaux
4 onces de pousses de bambou, tranchées minces ou coupées en petits dés
8 onces de 'straw mushroom' en conserve, égouttés et coupés en 2 ou en 4
6 tasses de bouillon de poulet primaire ou secondaire
1 à 2 c. à thé de sel
poivre au goût
1 à 2 c. à soupe de sauce soya claire
12 échalotes coupées diagonalement en morceaux de ½ pouce, séparer les
morceaux blancs et verts
RECETTE :
* Emplir à demi, d'huile, un wok ou une friteuse. Chauffer à une
température d'environ 350ºF ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain sec
brunisse en 60 secondes. Mettre environ 20 wontons dans l'huile, elles vont
grésiller et aussitôt prendre de l'expansion.
Transférer sur un papier absorbant à l'aide d'une passoire à main
(strainer) avant qu'elles commencent à brunir, répéter jusqu'à ce que
toutes les wontons soient cuites.
* Mettre le canard, chair de crabe, pousses de bambou et les 'straw
mushrooms' dans le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter le
sel, le poivre et la sauce soya. Ajouter les morceaux blancs d'échalotes et finalement les
Wontons (il est préférable d'ajouter les Wontons au dernier moment).
Immerger les wontons avec une cuillère de bois. Retirer du feu et ajouter les
morceaux verts d'échalotes.
* Servir immédiatement à partir d'une soupière ou dans des bols individuels.
NOTE :
Les wontons peuvent être frites à l'avance et elles vont demeurer
croustillantes
pendant une semaine si elles sont conservées dans un contenant hermétique.
Saupoudrées de sel elles deviennent une originalité servie avec un verre.
Vous trouverez le canard en entier ou en morceaux dans certains restaurants
cantonais.
La couleur des ingrédients flottants sur le bouillon clair est très
attractive.
Michel LeBlanc
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