Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Franche-Comté; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau désossée et roulée
2 saucissons à cuire
125 g de riz long
4 gousses d'ail
2 oignons
1 clou de girofle
1 bouquet garni
safran
25 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
1,5 dl de vin blanc sec
gros sel, poivre
Frottez l'épaule d'agneau avec du gros sel et du poivre mélangés. Mettez-la à revenir doucement dans une cocotte contenant 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Dispersez autour de la viande deux gousses d'ail en éclats et un oignon émincé. Mouillez avec le vin blanc, couvrez, laissez cuire couvert 45 minutes. Mouillez avec
1 litre d'eau bouillante. Lavez le riz dans une passoire sous l'eau courante. Égouttez bien, versez-le autour de la viande. Ajoutez les saucisses, le deuxième oignon émincé, le clou de girofle, le reste des gousses d'ail épluchées et pilées, le bouquet et le safran. Salez, couvrez. Laissez frémir 15 minutes, retirez alors le bouquet, découpez la viande et les saucissons, disposez-les sur les assiettes, mouillez avec le bouillon en répartissant le riz équitablement.
Note: Pendant la cuisson de l'agneau, ajoutez de l'eau si le vin s'évapore trop rapidement.
Vin conseillé: Valencay
ELLE 2000 recettes
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