Publiée le 01 Août 2010
Pour quatre personnes:
Cuire un kilo d'étrilles durant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
avec un bouquet garni. Enlever les carapaces et les barbes (amères),
écraser les pattes, petites et grosses.
Dans une sauteuse, ou une grande casserole épaisse, faire revenir les
étrilles dans un peu d'huile d'olive, couper en rondelles deux belles
carottes, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon haché, 3 échalotes hachées, un
poireau émincé, 400 grammes de tomates bien mûres, une petite boîte de
concentré de tomates et faire revenir environ environ 15 minutes.
Mouiller avec 3 litres d'eau et cuire à feu moyen (petits bouillons) durant
une heure. Passer et servir bien chaud (éventuellement avec des croûtons,
mais sans fromage).. Un nectar !!!!
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