Publiée le 24 Juillet 2000
pour 4 personnes :
600 g de carottes ;
2 oranges
2 gousses d'ail ;
1 bouquet de cerfeuil
1/2 cuillerée à soupe de cumin en poudre
2 cuillerées à souoe d'huile d'olive;
4 dl de bouillon de volaille ;
sel et poivre.
Peler les carotte, les couper en fines rondelles.
Hacher finement les gousses d'ail épluchées.
Dans une cocotte, faire suer les carottes dans l'huile d'olive en mélangeant bien.
Ajouter le cumin et l'ail haché, mélanger, puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, mélanger et cuire à petit bouillon couvert pendant 25 minutes.
Presser le jus des oranges et le faire réduire de moitié le verser sur
les carottes et faire encore cuire à frémissement 7 à 8 minutes. Poivrer
Prélever la valeur de trois cuillerées à soupe de carottes que l'on
mettera dans la soupière mixer le reste dans la cocotte le verser dans
la soupière et parsemer de pluches de cerfeuil.
LYON Didier
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