Publiée le 01 Août 2010
Éléments (pour 6 à 8 personnes)
Une courge dite muscade de 3 à 4 kilos; 3 litres de crème fleurette; 100
grammes de gruyère râpé; 250 grammes de croûtons grillés; sel, poivre.
Méthode .
Couper le sommet de la courge de façon à obtenir une soupière. Réserver le
couvercle.
Éliminer les graines de courge; à la place, mettre les croûtons grillés par
couches successives avec le gruyère râpé.
Saler, poivrer et remplir l'intérieur de crème fleurette. Refermer la
soupière » avec son « couvercle » le plus hermétiquement possible.
Mettre la courge ainsi préparée dans un four chaud. Le temps de cuisson est
d'environ 2 heures.
Pour servir, présenter la soupière devant les convives. Enlever le
couvercle. A l'aide d'une cuiller, détacher la chair de courge. En mitonnant
avec une louche, faire le mélange pour rendre la préparation très onctueuse.
S'il le faut, rectifier l'assaisonnement.
Paul Bocuse, in La cuisine du marché. Ed. Flammarion.
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