Publiée le 01 Août 2010
Pour 8
Prép.: 50 min.
15 g de beurre
1 c. à s. d'huile de carthame ou de maïs
3 oignons hachés
750 g de courgettes coupées en morceaux de 2,5 cm
2 carottes émincées
1,5 litre de fond de volaille non salé
1 ½ c. à s. d'estragon frais finement haché
Plusieurs tiges d'estragon liées en bouquet
25 cl de lait écrémé
½ c. à c. de sel
Poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
Faire fondre le beurre en le mettant à chauffer avec l'huile à feu moyen
dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les faire
dorer pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les
courgettes, les carottes, le fond de volaille et les tiges d'estragon et
porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant
15 min. Découvrir, monter le feu et faire bouillir en écumant. Continuer
la cuisson pendant 20 à 25 minutes; le volume de la soupe doit réduire
d'un tiers.
Retirer la casserole du feu; ôter et jeter les tiges d'estragon. Verser
la soupe dans un grand récipient puis la passer au mixeur. Remettre le
tout dans la casserole. Ajouter le lait, le sel, le poivre noir et le
poivre de Cayenne. Réchauffer la soupe doucement sans la faire bouillir;
y jeter l'estragon haché. Servir chaud ou bien glacé.
Les soupes (Time-Life)
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