Publiée le 16 2000
Pour 6 personnes: 2 petits crabes tourteaux, 6 étrilles (petits crabes plats), 2 c à soupe d'huile, 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de fumet de poisson, 2 litres d'eau, ciboulette et petits croûtons à volonté.
Il faut pour cette recette vous procurer des crabes vivants. Si vous ne trouvez pas d'étrilles, mettez 3 petits crabes tourteaux. Faites-les cuire à l'huile (vous pouvez les plonger auparavant 2 mn dans l'eau bouillante). Lorsqu'ils deviennent rouges, ajoutez les tomates pelées et concassées, les oignons pelés et hachés ainsi que l'ail pilé. Joignez le bouquet garni et l'assaisonnement. Mouillez de fumet et d'eau. Laissez bouillir 1 h. Retirez alors les crabes, décortiquez-les et passez la chair à la Moulinette avec le bouillon et les légumes. Laissez cuire encore 15 mn puis liez avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de ciboulette hachée à volonté. Servez avec des croûtons grillés frottés d'ail.
Alexandre Pukall
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