Publiée le 01 Août 2010
1 kg de fèves
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
10 ci de crème liquide
3 gousses d'ail
16 feuilles de sauge
1 filet de jus de citron
1 petit bouquet de persil
12 olives noires dénoyautées et hachées
1 cuillerée à café de gros sel, poivre
1 litre d'eau
Ecossez les fèves, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute et
enlevez la peau.
Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
Faites chauffer l'eau avec le sel. Quand elle bout, plongez dedans les
fèves, l'ail et douze feuilles de sauge, laissez cuire 7 mn. Ajoutez le
persil, laissez encore mijoter 3 mn.
Dans le mixer, mettez trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et la soupe,
mixez puis ajoutez la crème, les quatre feuilles de sauge restantes, deux ou
trois tours de moulin à poivre et un filet de jus de citron. Redonnez un
tour de mixer et servez chaud après avoir parsemé d'olives noires hachées et
arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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