Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 750 g de flétan, de carrelet, de sole, de turbot ou de filet de merlan, 250 g d'oignons émincés, 250 g de pommes de terre émincées, 3 verres de lait, 1 tablette de bouillon de poule, 20 cl de crème double, sel, 1 c à café de safran, curcuma (facultatif), poivre noir, 8 croûtons frits au beurre, beurre vert.
Mélangez oignons, pommes de terre, lait, bouillon de poulet et faites mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud. Mettez le potage sur un feux doux. ajoutez le safran (un peu de curcuma pour donner de la couleur si cela est nécessaire). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez la crème puis les morceaux de poisson. Assaisonnez. Servez chaud en accompagnant de croûtons frits nappés de beurre vert. Beurre vert: Pilez 2 à 3 cuillerées à soupe de persil finement haché dans un mortier avec 125 g de beurre ramolli. Assaisonnez selon le goût avec du jus de citron et du poivre noir. Faites raffermir au réfrigérateur.
Alexandre Pukall
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