Publiée le 01 Août 2010
Ne pas confondre Bouillabaisse et Soupe de poisson.
Préparation 20 mn
Cuisson 55 mn
Pour 8 personnes
1 kg de poissons (rascasses, vives, congres, grondins, merlans)
50 cl d¹huile d¹olive
120 g de carottes
120 g d¹oignons
120 g de poireaux
200 g de tomates fraîches
40 g d'échalotes
80 g de fenouil
100 g de concentré de tomates
3 cl de vin blanc
60 g de céleri blanche
30 g d'ail
5 g de safran
2 fleurs d'anis étoilé
1 bouquet garni
Poivre de Cayenne
Sel
Demander à votre poissonnier de préparer les poissons (écailler, vider et
couper en tronçons).
Peler les carottes et les oignons, les tailler en mirepoix (tout petits
carrés), éplucher et émincer les échalotes, l'ail, les poireaux, le fenouil
et le céleri.
Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante puis dans de l¹eau
froide pour les peler aisément.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, y faire revenir les poissons.
Ajouter les légumes sauf les tomates. Remuer souvent, laisser mijoter
quelques instants.
Mouiller avec le vin blanc et 3,5 litres d'eau.
Saler, ajouter le bouquet garni, l'ail, une pincée de poivre de Cayenne, les
tomates réservées, le concentré de tomates, le safran et l'anis étoilé.
Laisser cuire à couvert pendant 45 mn, amener à forte ébullition, écumer et
arrêter le feu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
JCourtpaye@aol.com[JCourtpaye@aol.com]
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