Publiée le 29 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 1 kg de poissons divers de petite taille, 6 dl de vin blanc, 1,5 dl d'huile, 1 petit piment vert, 4 citrons, 3 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 1 petite branche de fenouil frais, 1 branche de thym, 1/2 feuille dr laurier, 3 clous de girofle, 3 grains de poivre de la Jamaïque, sel, poivre.
Préparez la marinade: pelez 1 gousse d'ail, pressez 2 citrons. Otez la queue du piment en procédant sous un filet d'eau, ouvrez le piment en deux, éliminez les graines qui se trouvent à l'intérieur. Hachez la moitié de la pulpe avec la gousse d'ail pelée, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le jus des 2 citrons et 1,5 dl de vin, fouettez le tout. Ecaillez, videz et lavez tous les poissons; coupez les plus gros en tronçons et mettez tous les poissons dans la marinade; laissez-les macérer pendant 2 h en les retournant de temps en temps avec une spatule en bois. Lorsque la marinade est achevée, retirez les poissons avec une écumoire et mettez-les en attente. Pressez le troisième citron, pelez les oignons, piquez-les des clous de girofle; lavez la branche de fenouil. Versez dans un faitout l'huile, la marinade, le reste du vin, le jus du troisième citron, les oignons, le poivre de la Jamaïque, le thym, le laurier, le fenouil et 2 litres d'eau; portez à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 1 h. Au bout de 1 heure de cuisson, pelez la reste de l'ail, hachez-le avec l'autre moitié du piment, ajoutez ce mélange dans le faitout, mettez-y les morceaux de poisson, salez et poivrez; laissez cuire pendant encore 10 mn. Pour servir, ôtez le thym, le laurier, les oignons et la branche de fenouil, versez la soupe dans une soupière. Pressez le dernier citron et ajoutez son jus dans la soupe, à volonté.
Alexandre Pukall
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