Publiée le 01 Août 2010
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Coût: raisonnable selon le choix des poissons
Difficulté: facile
Ce plat national est cuit au feu de bois, un ragoût plutôt qu'une soupe de
poissons accompagné de tomates et de piments.
On utilise un assortiment de poissons pour varier les saveurs comme pour la
bouillabaisse. Tout le secret de la recette réside dans le temps de cuisson.
Il faut cuire les poissons juste le temps nécessaire sans excès.
La caldeirada a fragateira, est une symphonie qui tire son origine des
équipages des frégates, les barges à voile qui descendaient le Tage pour
approvisionner les cargos du port jusque dans les années 70. Elle comprend
du mulet, du merlan, des "tambourines", de l'anguille d'eau douce et de mer,
du rouget, du homard, des crevettes et des coques.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poissons divers
36 coques lavées et sorties et leur coquille
1,5 litre d'eau
2 gousses d'ail épluchées
1 c. à café de piment doux (genre paprika)
2 oignons épluchés et coupés en rondelles
1 dl d'huile
sel et poivre
persil
6 tranches de pain séchées au four
Préparation
laver, vider et tronçonner les poissons;
aplatir les gousses d'ail à l'aide du plat d'un large couteau pour en exacerber la saveur;
dans une casserole, faire chauffer l'huile; ajouter les oignons et laisser dorer; ajouter l'ail, le persil, le piment doux, le sel et le poivre; verser l'eau et porter à ébullition;
plonger les morceaux de poissons; réduire le feu et attendre que l'eau revienne au point d'ébullition;
ajouter alors les coques et continuer la cuisson 5 min.;
retirer du feu; rectifier l'assaisonnement; servir en soupière avec des tranches de pain séchées au four
roudi
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