Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg de petits poissons variés, 2 douzaines de petits crabes, 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates (ou coulis), fenouil, sarriette, laurier, safran, 300 g de gros vermicelle, fromage râpé, huile d'olive.
Il faut acheter du poisson pour soupe. Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses. et un morceau de congre. Faites revenir dans une marmite ou un poêlon, en terre de préférence, contenant un verre d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon, hachés, deux gousses d'ail écrasées, deux petites tomates épluchées et concassées (ou un peu de coulis de tomates) un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier (pas de thym). Ajoutez le poisson écaillé, vidé et lavé. Salez et poivrez. Faites légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau. Portez à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes. Laissez cuire pendant un quart d'heure à gros bouillons. Retirez les crabes et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc. Vous devez obtenir un onctueux coulis. Remettez-le dans la marmite avec les crabes. Assaisonnez de sel, poivre et deux fortes pincées de safran, la soupe doit être assez relevée. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le gros vermicelle. Lorsque les pâtes sont cuites, servez très chaud. Posez sur la table du fromage râpé que chacun mettra, à son gré, dans son assiette.
Alexandre Pukall
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