Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 50mn
- 1 gros poireau
- 600gr de champignons de saison (cèpes, girolles etc)
- 15cl de crème fraîche
- 8 brins de persil
- 30gr de beurre
- 4 c à soupe de noisettes en poudre
- 1 tranche de pain
- sel et poivre
1- Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il noircisse presque et réduisez le
en poudre.
2- Epluchez les poireaux et les champignons. Lavez les. Coupez le vert du
poireau en petits carrés, émincez le blanc en rondelles. Laissez quelques
champignons entiers pour la garniture coupez les autres en 4 ou plus selon la
taille.
3- Faites fondre 10mn le poireau dans la moitié du beurre sans laisser
colorer.
4- Chauffez une cocotte avec le reste du beurre. Faites revenir 10mn les
champignons. Otez les girolles entières et réservez les. salez et poivrez le
reste.
5- Ajoutez le poireau dans la cocotte sauf quelques rondelles de blanc,
ajoutez les noisettes la chapelure. Arrosez d'1l d'eau et portez doucement à
ébullition. Cuisez à petits frémissements 40mn.
6- Mixez. Versez la soupe dans la cocotte, réchauffez 5mn, ajoutez les
légumes réservés. Réduisez 5mn à feu moyen.
7- Parsemez de persil ciselé. Dégustez chaud avec du pain grillé.
vin conseillé : Bergerac rouce ou Côtes-du-Rhône
michele bergeotte
guide cuisine octobre 2000
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