Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Prép.: 45 min. Réfrigération: 3 h
1 c. à s. huile d'olive
4 ciboules parées et émincées
1 oignon émincé
2 gousses d'ail finement hachées
1/4 c. à c. sel
Poivre noir du moulin
1 litre de fond de volaille ou de légumes (non salé)
1 pomme de terre pelée et émincée
125 g de feuilles de persil plat
6 brins dementhe (pour décorer)
Granité à la tomate:
500 g de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en 4
1/4 c. à c. sel
1 c. à s. jus de citron frais
2 c. à s. de menthe fraîche finement hachée
Pour faire le granité, réduire la tomate en purée dans un mixeur puis la
passer au tamis. Ajouter, en remuant, le sel, le jus de citron et la
menthe. Verser le tout dans un bac à glaçons et mettre à congeler 2 ou 3
heures.
Entre temps, mettre l'huile à chauffer sur feu moyen dans une grande
casserole à fond épais. Ajouter les ciboules, l'oignon, l'ail, le sel et
un peu de pôivre. Faire cuire 5 min en remuant fréquemment jusqu'à ce
que l'oignon soit translucide. Ajouter le bouillon, puis la pomme de
terre. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau. Y jeter les
feuilles de persil. Dès que l'ébullitioon reprend, égoutter le persil et
le rafraîchir sous l'eau froide.
Réduire en purée dans un mixeur le persil et les légumes avec le
bouillon. Passer dans un bol à travers un tamis et laisser refroidir à
température ambiante. Couvrir d'une feuille de plastique et laisser au
réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la soupe soit
parfaitement glacée.
Mettre les glaçons de tomate dans un mixeur et actionner l'appareil
jusqu'à obtention d'une consistance grenue. Verser la soupe froide dans
6 assiettes réfrigérées. Poser quelques cuillerées de granité à la
surface de chaque assiettée; décorer avec le brins de menthe et servir
immédiatement.
Les soupes (Time-Life)
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