Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 min
Attente : 2 heures
Cuisson : 10 min
1 kg de tomates mures à point
2 gousses d'ail
2 cuil. a soupe de vinaigre de vin vieux
1 coeur de céleri
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre
4 brin de cerfeuil
sel, poivre
Pour le sorbet :
60 cl de jus de tomate
10 cl de vodka
2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
quelques gouttes de Tabasco
2 pincées de sel de céleri
le jus d'1 citron
sel, poivre
Préparez d'abord le sorbet: mélangez le jus de tomate avec la vodka, le
jus de citron, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel de céleri, du
sel et du poivre.
Versez dans un récipient en métal ou une sorbetière mettez au
congélateur 1 à 2 h. Si vous n'utilisez pas de sorbetière, mélangez la
préparation au moins 2 fois pour éviter la formation de paillettes.
Préparez la soupe: ébouillantez les tomates, Èpluchez-les, coupez-les
en deux et pressez-les pour éliminer les graines. Passez la pulpe au
mixer pour la réduire en purée. Coupez le coeur de céleri en très fines
lamelles.
Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les lamelles de céleri et
faites cuire 5 min en remuant; ajoutez la purée de tomates, le sucre, le
vinaigre. Salez et poivrez.
Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus de la
casserole. Mélangez et faites cuire 5 min. Retirez du feu, versez dans
un saladier, laissez refroidir et mettez 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans les assiettes creuses,
mettez au centre une boule de sorbet, parsemez de cerfeuil et servez.
JP Mutin
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