Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 à 6 personnes: 300 g de haricots rouges, une oreille de porc, 2 carottes,2 blancs de poireaux, 2 c à soupe de saindoux ou 50 g de beurre, 100 g de lardons de poitrine fumée, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un petit bouquet garni, quelques fines tranches de pain rassis, sel, poivre. Cuisson 2 h 30.
La veille de la préparation, faites tremper les haricots à l'eau froide. Si l'oreille de porc est salée, faites-la également tremper après l'avoir soigneusement lavée à l'eau fraîche. Le lendemain, égouttez les haricots et l'oreille de porc. Placez-les dans un faitout et couvrez-les largement d'eau froide. Amenez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez puis émincez les carottes et les blancs de poireaux. Chauffez le saindoux (ou le beurre) dans une marmite avec les lardons; laissez-les fondre, ajoutez les légumes émincés. Mélangez bien ces éléments qui doivent blondir sans rissoler. Mouillez-les ensuite avec trois litres d'eau bouillante puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Faites repartir l'ébullition. Egouttez les haricots et l'oreille de porc de leur première cuisson. Mettez- les dans la marmite avec les autres éléments, assaisonnez. Couvrez la marmite et laissez s'achever la cuisson, à petits frémissements. Pour servir, retirez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Egouttez l'oreille de porc, coupez-la en fines lanières. Disposez celles-ci dans la soupière avec les tranches de pain et versez dessus le potage avec ses légumes. Couvrez la soupière et laissez gonfler le pain pendant quelques minutes.
Alexandre Pukall
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