Publiée le 01 Août 2010
Pour une dizaine de copains - Cuisson plusieurs heures
1 jarret de bouf
1 aiguillette
2 ou 3 jarrets de veau
1 épaule de cochon
1 dinde
2 perdrix
1 gigot
2 poulets de Bresse
4 cervelas truffés et pistachés
5 ou 6 oignons
6 carottes
6 poireaux navets
4 céleris
12 clous de girofle
Thym, laurier
Sel, poivre
Prenez un énorme faitout contenant de l'eau froide salée, mettez-y le jarret de bouf, les
oignons, les carottes, les clous de girofle, le thym et le laurier et faites mijoter doucement.
Écumez régulièrement le bouillon.
Une fois le bouillon bien propre, ajoutez les poireaux, les navets, les céleris, les jarrets
de veau, l'épaule de porc, la dinde, les perdrix, l'aiguillette de bouf et le gigot.
Une demi-heure avant de servir, ajoutez les poulets puis par la suite les cervelas.
Quand tout est cuit, dressez le jarret bien droit sur le dessus afin que l'on reconnaisse la
soupe à la jambe de bois.
Adaptation: J.Paul Mutin
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