Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:30
4 Souris d'agneau de lait
12 Echalotes
1 Tête d'ail
250 g Piment vert
8 Piquillos
2 branches de thym
Graisse de canard
Crépine
1 tsp sucre en poudre
Sel
Poivre
Les piquillos sont des sortes de poivrons rouges espagnols qui se
trouvent généralement en boîte déjà pelés. En revanche, les piments
verts sont vendus frais, généralement dans les magasins spécialisés dans
les produits d'Afrique du Nord.
1. Entourez les souris d'agneau de crépine. Épluchez chacune des
échalotes et découpez la tête d'ail en deux.
2. Dans une cocotte allant au four, faites dorer les souris dans de la
graisse de canard. Ajoutez les échalotes, l'ail, le thym, le sucre puis
le sel et le poivre. Couvrez la cocotte et faites cuire à four doux (th.
5, 150'C) pendant 55 mn.
3. Plongez les piments verts dans une casserole d'eau bouillante.
Laissez blanchir 5 mn. Refroidissez-les à l'eau froide puis faites-les
revenir à la poêle dans de la graisse de canard environ 6/7 mn à feu doux.
4. Sortez la cocotte du four, ajoutez les piments verts et prolongez la
cuisson encore 10 mn.
5. Retirez de la cocotte un à un tous les ingrédients puis ajoutez un
demi-verre d'eau et déglacez sur le feu.
6. Servez les souris d'agneau accompagnées des échalotes confites, des
piments verts et des piquillos réchauffés à la poêle.
A déguster avec un iroulégy rouge ou un bordeaux supérieur rouge ou clairet.
François leloup
Saveurs No 82 Juillet/Aout 1998
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