Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes :
500 g de spaghetti, eau bouillante salée
1/2 citron,1 cs d'huile d'olive
1 botte d'oignons de printemps avec le vert coupés en biseau
300-400 g d'endives en lamelles
2 dl de bouillon de légumes
23 gousses d'ail pressées
1 cs de feuilles d'estragon hachées, 1/2 cc de sel, poivre
1 cs de flocons de beurre/margarine
250 g de ricotta
Faites cuire les spaghetti "al dente" dans de l'eau bouillante salée avec le zeste
(très fin) d'un 1/2 citron, égouttez, rincez sous l'eau froide, enlevez le zeste de
citron.
Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à rôtir dans un wok ou une grosse poêle,
ajoutez les oignons de printemps et laissez-les suer 5 minutes environ. Ajoutez
les endives et laissez-les cuire 20-25 minutes en remuant.
Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez enfin les
gousses d'ail, les feuilles d'estragon et 1 cs de jus de citron, salez et poivrez.
Incorporez les flocons de beurre/margarine par portion en évitant l'ébullition.
Mélangez aussitôt avec les pâtes.
Parsemez de 250 g de ricotta et décorez avec les feuilles d'estragon.
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Regis
Betty Bossi "Marmite, wok, poêle et bon petits plats"
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