Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis. Le pesto: un beau bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, 60 g de parmesan fraîchement râpé, 2 c à soupe de pignons, 1/2 verre d'huile d'olive, une pincée de gros sel.
Faites griller rapidement les pignons à sec dans une poêle. Lavez le basilic, essuyez-le bien et effeuillez-le. Hachez grossièrement les gousses d'ail épluchées. Mettez les pignons grillés, les feuilles de basilic, l'ail haché, le parmesan, une pincée de gros sel dans le bol du robot. Mixez le tout en versant l'huile au fur et à mesure. Quand vous obtenez une belle pâte verte, c'est prêt. Mettez les pâtes à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Juste avant de les égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson pour diluer le pesto. Egouttez les pâtes, versez-les dans le plat de service, ajoutez le pesto dilué, servez immédiatement accompagné de parmesan fraîchement râpé. Variante. Rajoutez un ou deux filets d'anchois avant de passer le tout au robot. le pesto se conserve très bien un mois au frigo.
Alexandre Pukall
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