Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 500 g de spaghettis, 3 litres de coques, 75 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/2 tube de safran, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre.
Lavez les coques à plusieurs eaux, faites-les ouvrir sur feu vif. Sortez les coques de leurs coquilles à mesure qu'elles s'ouvrent, laissez-les en attente. Recueillez leur eau, laissez-la reposer, filtrez-la. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en y ajoutant l'huile. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien détacher les spaghetti les uns des autres. Pendant ce temps, versez l'eau des coques dans une casserole, faites-la réduire à 5 cuillerées à soupe. Ajoutez la crème, amenez à ébullition pendant 1 minute, mettez une petite pointe de safran, ajoutez les coques, gardez au chaud sans laisser cuire les coques, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Egouttez les pâtes, versez-les dans le légumier de service, ajoutez le beurre, les fromages mélangés, remuez et nappez de sauce aux coques. Servez très rapidement.
Alexandre Pukall
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