Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients
pour 4 personnes
500 g de spaghettis classiques ou Naturaplan
Eau bouillante salée
1/2 citron
1 cs d’huile d’olive ou de beurre à rôtir
1 botte d’oignons de printemps avec le vert coupés en biseau
300–400 g d’endives en lamelles
2 dl de bouillon de légumes
2–3 gousses d’ail pressées
1 cs de feuilles d’estragon hachées
1/2 cc de sel
Un peu de poivre
1 cs de flocons de beurre/margarine
250 g de ricotta
Préparation
Faites cuire les spaghettis «al dente» dans de l’eau bouillante salée avec le zeste (très fin) d’un 1/2 citron, égouttez, rincez sous l’eau froide, enlevez le zeste de citron.
Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à rôtir dans un wok ou une grosse poêle, ajoutez les oignons de printemps et laissez-les suer 5 minutes environ. Ajoutez les endives et laissez-les cuire 2–3 minutes en remuant. Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez enfin les gousses d’ail, les feuilles d’estragon et 1 cs de jus de citron, salez et poivrez. Incorporez les flocons de beurre/margarine par portion en évitant l’ébullition. Mélangez aussitôt avec les pâtes. Parsemez de 250 g de ricotta et décorez avec les feuilles d’estragon.
«Marmite, wok, poêle et bon petits plats» 1997 Copyright et distribution Betty Bossi
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