Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.
• 2 concombres
• 3 échalotes
• 1 citron
• 4 jaunes d'œufs
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de crème fraîche
• 125 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre
• Coupez les concombres à chaque extrémité et émincez-les finement dans la longueur avec un épluche-légumes. Coupez-les ensuite en fines tanières. Ebouillantez-les pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement.
• Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Laissez bouillir et réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillères
à soupe de liquide. Ajoutez la crème fraîche,
• Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles sans cesser de mélanger avec un fouet à main. Versez cette sauce sur les concombres. Remuez bien. Répartissez-les dans quatre petits plats à gratin individuels.
• Dans une terrine au bain-marie. fouettez les jaunes d'œufs avec le jus du citron jusqu'à ce qu'ils deviennent onctueux comme une crème. Salez, poivrez. Ajoutez le parmesan et la moitié de la ciboulette ciselée. Nappez les concombres de cette préparation.
• Faites-les dorer pendant quelques instants sous le gril du four. Parsemez-les du reste de ciboulette ciselée et servez aussitôt, en accompagnement d'une viande blanche rôtie.
Recettes fraîches autour du concombre
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 654 7-13 avril 1997
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