Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 15mn, cuisson 20mn
1kg de champignons de paris, 10gr de cèpes secs, 500gr de spaguettis, 20cl
de bouillon de volaille ou de légumes, 150gr de crème fraîche épaisse, 2
échalotes, 1 jaune d'oeuf, 25gr de beurre, 2 c a soupe d'huile d'olive, 6
pincées de muscade, sel poivre et du parmesan pour servir.
1-Rincez les cèpes secs et mettez les à tremper dans un grand bol. Faites
chauffer le bouillon et versez le sur les cèpes. Laissez ainsi le temps de
les rehydrater.
2-Epluchez les champignons de parisn lavez les et égouttez les, coupez les
en 4. pelez les échalotes et hachez les.
3-Faites chauffer l'huile dans une sauteuse genre tefal. Ajoutez les
champignons et les échalotes. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les
champignons soient bien dorés et ne rendent plus d'eau.
4-Egouttez les cèpes et filtrez le bouillon au-dessus de la sauteuse. Coupez
les cèpes en 4 et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez jusqu'à ce que le
bouillon s'évapore.
5-Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite, salez la et pongez y les
spaguettis. faites les cuire à votre goût. Egouttez les et mettez dans un
grand plat, ajoutez le beurre et mélangez.
6-Fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et ajoutez ce mélange dans la
sauteuse avec les champignons. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce
épaississe et soit veloutée. Ajoutez les pâtes pour les réchauffer en
mélangeant.
7-Versez les pâtes dans un plat creux chaud et servez aussitôt. saupoudrez
de parmesan.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle fevrier 1991
Aucun commentaire sur Spaguettis aux deux champignons