Publiée le 01 Août 2010
Pour etre bien tendres, les spare-ribs doivent etre cuits 45 min a la
vapeur, puis enduit de la sauce barbecue que l'on prefere ou dispose et
grillees tout doucement au barbecue ou au grill. Il ne faut pas que les
cotes soient trop directement soumis a la chaleur radiante. Dans le
barbecue, on peut mettre des copeaux de bois humide pour les fumer
legerement.
Une autre possibilite est de les enduire de sauce barbecue et de les
mettre 2 heures environ a four doux (130°C) dans une papillotte. On les
enleve de la papillotte et on les passe au gril avec la meme remarque
que ci-dessus, c'est a dire ne pas les soumettre a une chaleur radiante
trop vive. Le dessus doit carameliser et non pas cramer.
François Leloup
Aucun commentaire sur Spare ribs