Publiée le 01 Août 2010
Mélanger 700 g de farine avec 350 g de graisse de boeuf finement hachée et une pincée de sel. Pétrir avec une tasse d'eau. Ajouter une demi-cuillère à thé de levure chimique et laisser reposer. Abaisser la pâte et en tapisser un moule à pudding bien graissé, en gardant de quoi couvrir. Découper en dés de deux centimètres 700 g de boeuf et un rognon. Mettre dans une terrine. Ajouter deux douzaines d'huîtres, des oignons hachés, du persil, sel et poivre, sauce Worcester et bien mélanger. Garnir l'intérieur du moule à pudding et couvrir de la calotte de pâte. Lier les bords. Recouvrir d'un papier parchemin graissé et ensuite d'un linge mouillé. Ficeler. Cuire quatre heures au bain-marie.
Alexandre Pukall
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