Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Le strette sont des cheveux d'anges,les strettine sont encore plus fines des
cheveux d'anges,la cuisson de cette pâte est conseillée dans le bouillon
enrichi de 4 cl. de Cognac pour une où trois personnes.
Préparation :
Dans une poêle beurre faire roussir du jambon de Parme coupé en brunoise
assez petite (pas plus qu'un petit pois) avec une feuille de sauge.
Dès qu'il est prêt égouter les Strettine et les mettre dans la sauce,bien
poivrer poivre mignonnette où concassé de préférence le cuire avec le jambon.
Dresser sûr l'assiètte,ajouter une cuillère de bouillon de la cuisson et
quelques truffes en lamelles,du parmesan râpé pour terminer.
Il est nécessaire de le manger au plus vite et il est préférable de choisir
la pâte faite maison.
Ruggero Ruggieri
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