Publiée le 01 Août 2010
Le strudel aux pommes, dont le nom signifie tourbillon, est, avec la sachertorte, l'un des gâteaux viennois les plus réputés.
En Autriche, le strudel se farcit également d'un apprêt salé à base de boeuf ou de chou. On trouve aussi des strudels préparés avec de la pâte feuilletée, mais d'après une vieille recette locale, le strudel aux pommes classique doit être préparé avec une simple pâte à l'eau.
Celle-ci doit être étirée par des mains innocentes de façon à ce qu'on puisse lire une lettre d'amour au travers !
Notre recette est nettement plus prosaïque puisqu'elle utilise un modeste linge de cuisine
et que nous nous contenterons d'apercevoir les carreaux à travers la pâte étirée...
Un conseil pour les pâtissières non chevronnées en matière de strudel : il est plus facile de façonner plusieurs petits strudels qu'un grand. Coupez donc la pâte étirée en quatre, étirez
éventuellement chaque carré de nouveau, puis garnissez-les et enroulez comme décrit dans la recette.
Douze parts
* Farine pour abaisser
* Beurre pour la plaque Pâte
* 1 c. à soupe de beurre
* 350 g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 c. à soupe d'huile de tournesol
* 1 dl d'eau tiède Garniture
* 100 g de pain pour toasts
* 100 g de beurre
* 1/2 citron
* 1,5 kg de pommes acidulées, boskoop, Jonathan, par exemple
* 75 g de raisins sultanine blonds
* 75 g de sucre
* 50 g de noisettes moulues
* 1 c. à café de cannelle en poudre
* 200 g de crème fraîche
* Sucre glace pour saupoudrer
Pour la pâte : faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger la farine,
le sel, l'huile et l'eau au mixer, avec les fouets à pâte. Pétrir ainsi durant
dix minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse
et élastique. Former en boule et badigeonner d'huile. Inciser l'arrondi en
croix à l'aide d'un couteau tranchant. Envelopper la pâte dans du film
alimentaire et laisser reposer deux heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 100 degrés.
Pour la garniture : retirer la croûte du pain pour toasts, puis le faire
sécher au four en le retournant. Le moudre ensuite au hachoir universel ou
l'écraser très finement au rouleau à pâtisserie, puis réserver.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Exprimer le jus du citron.
Peler les pommes et les couper en quatre ou en huit, selon la taille. Les
détailler ensuite en fines tranches. Les arroser aussitôt de jus de citron afin
qu'elles ne brunissent pas, puis les mélanger avec les raisins sultanine, le sucre,
les noisettes, la cannelle et la crème fraîche. Abaisser la pâte aussi finement
que possible sur un grand linge de cuisine fariné.
L'enduire d'un peu de beurre liquide afin de l'étirer plus facilement. Pour que
la pâte soit aussi régulière que possible, l'étirer en partant du milieu vers l'extérieur.
Passer le dos de la main sous la pâte et tirer délicatement.
Couper les bords épais. Préchauffer le four à 200 degrés.
Parsemer la pâte de chapelure de pain pour toasts en laissant un espace libre sur le pourtour.
Répartir la garniture, rabattre les côtés et enrouler le strudel en s'aidant du linge.
Déposer le strudel sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le badigeonner
avec le beurre restant. Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant trente
à trente-cinq minutes. Saupoudrer le strudel encore chaud de sucre glace.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Accompagner de crème ou
de glace à la vanille.
Conseils culinaires : Vous pouvez également faire cuire le strudel dans une
braisière beurrée plutôt qu'au four ; dans ce cas, courbez le strudel en
forme de fer à cheval pour le placer dans la braisière.
Il vaut mieux faire cuire les strudels garnis de fruits à haute température
afin que les fruits ne rejettent pas trop de jus. Si le strudel est garni d'un
mélange de fromage frais et d'oufs, faites-le cuire durant trente-cinq
à quarante-cinq minutes à 180 degrés.
Gerbault Sabrina
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