Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Faites cuire vivement, sans les faire dégeler au préalable, 400 g d'épinards en branches dans un peu d'eau bouillante. Pressez-les bien entre les mains ou dans un torchon et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole contenant 25 g de beurre et faites-les sécher en tournant. Salez-les. Ajoutez-leur une pincée de sucre, du poivre et un peu de muscade râpée. Préparez une béchamel avec 25 g de beurre, un oignon finement haché et fondu à blanc dans ce beurre, une cuillerée à soupe rase de farine et un quart de litre de lait. Ajoutez à la moitié de cette sauce légèrement tiédie, 2 oeufs entiers et 3 jaunes. Mélangez aux épinards. Façonnez en croquettes et faites doucement dorer à la poêle dans du beurre. Déposez sur plat chaud. Nappez de béchamel allongée de 2 cuillerées à soupe de crème épaisse.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Subrics d'épinards