Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min. Pour 6/8 pers. Biscuit : 6 blancs
d'oeufs, 260 g de poudre d'amandes, 160 g de sucre en poudre, 1 cuillère à
soupe de farine, sel ; mousse au chocolat : 210 g de chocolat noir, 85 g de
beurre, 3 oeufs, 30 g de sucre en poudre ; glaçage : 160 g de chocolat noir,
4 cuillères à soupe d'eau, 60 g de sucre glace, 40 g de beurre ; décor :
copeaux de chocolat, amandes effilées.
Préparation du biscuit : Préchauffer le four thermostat 4 (150°C). Battre
les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter
progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, pour obtenir une
préparation lisse et brillante. Ajouter alors la farine et la poudre
d'amandes, en mélangeant délicatement. Verser cette préparation sur une
plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Faire cuire 40
minutes au four, puis laisser refroidir sur une grille. Couper le biscuit en
2 rectangles identiques. Préparer la mousse au chocolat. Casser le chocolat
en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors
du feu, ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux. Verser ce
mélange sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement. Battre les blancs
d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre tout en
continuant de battre. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser
cette mousse sur une moitié de biscuit en l'étalant jusqu'aux bords, puis
couvrir avec la 2ème moitié de biscuit. Réserver au réfrigérateur.
Préparation du glaçage : Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec
l'eau au bain-marie. Ajouter le beurre en morceaux, puis peu à peu le sucre
glace. Verser ce glaçage sur le gâteau en le nappant entièrement. Décorer
avec des amandes effilées dorées et des copeaux de chocolat. Réserver au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
michèle bergeotte
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