Publiée le 01 Août 2010
Décors
Décor de pièces artistiques
Difficulté : 2
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
250 g de sucre
1 dl d'eau
8 g de glace royale
Progression de la Recette
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre et le cuire à140°.
Incorporer la glace royale.
A ce moment là, le sirop va blanchir et se mettre à mousser. Monter et faire descendre le sucre deux fois en jouant avec la spatule en bois et le feu.
Couler ce sucre dans une caisse chemisée de papier aluminium.
Laisser refroidir.
Démouler et tailler le sucre pour exécuter des pièces artistiques.
Comme son nom l'indique, il a l'apparence d'une roche "volcanique".
Le Meilleur du Chef
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