Publiée le 01 Août 2010
Voici deux appareils à fourrer entre deux abaisses de pâtes feuilletée :
1/ 200 g d'amandes moulues, 75 g de beurre pommade, 100 g d esucre, 3 oeufs,
essence de vanille.
2/ 130 g d'amandes moulues, 4 oeufs, 125 g de beurre pommade, 150 g d
esucre, une pincée de sel, 1/2 c. à C; de fécule , un peu de rhum ou de
kirsch.
Variante : sur une abaisse de pâte mi-brisée (faire une pâte brisée
classique, mais ajouter de l'eau dans laquelle on a laissé monter de la
levure (pour 500 g de farine : 15 cl d'eau tiède + 35 g de levure de
boulangerie et 3 c.à.s. de sucre) cuite à blanc une dizaine de minutes et
sur un fin lit de cassonade je place cet autre appareil : 1dl de crème
fraîche, 1 dl de lait, 2 oeufs entiers, 50 g de sucre et 100 g d'amandes
moules. (four à 180°C)
Charles du Bois d'Enghien
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