Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 45mn
facile, un peu cher
6 gros blancs de poulet avec leur peau, 2 crottins de chavignol un peu secs
(fromages de chêvre), 125gr de chêvre frais, 50cl de crème fraîche liquide,
30gr de beurre, 1 bouquet de basilic, sel poivre.
1-Effeuillez le basilic et lavez les feuilles. Retirez la croûte des
crottins et coupez les en lamelles. Préchauffez le four th 6 180°C 350°F.
2-Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille sans séparer les parties. Sur
le plan de travail posez les à plat peau en-dessous. Salez, poivrez puis
farcissez de lamelles de crottin et de feuilles de basilic. refermez et
maintenez avec des piques de bois. Placez dans un plat à four beurré et
enfournez pour 35 à 40mn. Arrosez régulièrement du beurre restant fondu.
3-Faites réduire la crème liquide d'un tiers. Hors du feu, versez y le
chêvre frais émiétté. Fouettez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement,
ajoutez 6 feuilles de basilic ciselé. Réservez au chaud.
4-Retirez les piques des paupiettes de poulet. Dressez dans des assiettes
chaudes et versez la sauce autour. Servez les accompagné de pois gourmands
et de pommes de terre roussies.
michèle bergeotte
Cuisine Gourmande fevrier 1994
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