Publiée le 01 Août 2010
Avec les baies de sureau tu peux faire du sorbet (extraire le jus avec
une centrifugeuse ou une passoire à gelée et ajouter du sucre). C'est un
peu astringent mais très bon. La gelée se fait en cuisant les baies
entières (important, la pectine est dans l'enveloppe). Lorsqu'elles sont
cuites, il faut les passer à la passoire à gelée ou les essorer dans un
linge (mousseline ou torchon) et cuire le jus récupéré avec un poids
égal de sucre.
avec les fleurs, au printemps, tu feras d'excellents beignets, très
parfumés : laver rapidement les fleurs, les égouter sur un torchon, puis
les tremper dans une pâte à beignet et les passer à la friture.
Saupoudrer de sucre après égouttage : c'est délicieux (même recette
encore plus parfumée avec les fleurs d'acacia).
Robert DIETRICH
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