Publiée le 19 2001
Categories: Principal, Porc, Légumes, Hongrois
Yield: 9 servings
500 g Epaule de porc
500 g Filet de porc
12 oz Oignons
1/2 ts Grains de carvi
3 oz Saindoux
1 kg Choucroute crue
1 Gousse d'ail
300 ml Crème fraîche
Sel
1 tb Paprika (noble doux)
1/2 ts Aneth; haché
FACULTATIF
50 ml Crème fraîche
NB. La crème fraîche doit être de bonne qualité, faite avec ferment
lactique. Pour un vrai szekler goulasch, on doit utiliser les deux
differents types de porc, les deux frais, et pas salés.
Couper le porc en gros morceaux d'à peu près 50 gms chacun. Hacher
l'oignon, l'ail, et l'aneth, et écraser les graines de carvi. Dans une
cocotte de fond épais, faire fondre le saindoux (comme pour presque
toutes recettes hongroises, on peut substituer des autres graisses
animales, et éventuellement du lard gras, coupé en morceaux et fondu
dans un peu d'huile). Y ajouter le porc, l'oignon, l'ail, les grains
de carvi et l'aneth. Ajouter un peu d'eau, porter à l'ébullition
couvrir et mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, bien laver le choucroute, et l'égoutter. une fois
le première cuisson terminée, ajouter la choucroute avec le paprika
et du sel. Porter de nouveau à l'ébullition, couvrir, et laisser
mijoter jusqu'à ce que la choucroute soit bien tendre. Ajouter la
crème fraîche, remuer, porter à l'ébullition et corriger
l'assaisonnement. Le mettre dans un plat creux. Le plat peut se
garnir avec un peu de crème fraîche chauffée apart, et versée dessus.
Ce plat, comme plusieurs autres recettes au base de chou, se
rechauffe très bien, et peut se conserver sterilisé en boceaux.
Ian Hoare
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