Publiée le 03 Mai 2000
pour 8 personnes
6 bouquets de persil, 2 bouquets de menthe verte, 400 gr. de tomates
assez mûres, 2 gros oignons blancs, 2 à 3 citrons moyens, 100 gr.
d'huile d'olive, 150 gr. de blé concassé moulu assez gros, 5 gr. de sel,
3 gr. de poivre noir, deux belles laitues ou un chou blanc et tendre.
Effeuiller les branches de persil et de menthe. Mettre les feuilles de
persil et de menthe dans une passoire et les laver soigneusement à
l'eau courante. Les essorer avec les mains pour bien les sécher et les
hacher assez finement sur une planche de bois. Entre-temps, on aura
mouillé le blé concassé dans un peu d'eau. Essorer avec les mains le blé
concassé por le débarasser de son eau. Hacher très finement les oignons
et les frotter avec le poivre et le sel. Couper les tomates en petits
cube. Sur un plateau, mettre le persil et la menthe hachés, le blé
concassé, l'oignon haché, les tomates et bien mélanger le tout avec les
mains. Verser le jus de citron, l'huile d'olive et bien mélanger encore.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement. Servir à côté des feuilles de
laitues ou des feuilles de choux.
N.B. Cette salade, typiquement libanaise est délicieuse mais quelque peu
lourde, surtout si on l'accompagne de nombreux autres mezzés. Le
tabboulé, mis au frigidaire et bien couvert, demeure excellent 24
heures.
Gladys Dinletir
"la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar
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