Publiée le 01 Août 2010
Poissons
Pour 4 personnes
Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
200 g de semoule de blé dur
8 rougets
50 g de fond de volaille
80 g d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petit concombre
1 botte d'oignons blancs nouveaux
2 jus de citrons
20 feuilles de menthe
150 g de fond brun de veau
3 feuilles de menthe + 3 feuilles de basilic
Sel, poivre, huile d'olive
Herbes hachées (marjolaine, mélisse, basilic, menthe)
Progression de la Recette
Mouiller la semoule avec le fond de volaille dans un cul de poule. Remuer et laisser poser. Ajouter l'huile d'olive et laisser gonfler la semoule 15 minutes.
Pendant ce temps tailler les poivrons, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux en brunoise.
Ajoutez-les à la semoule ainsi que le jus de citrons. Laisser poser au frais pendant 2 heures en mélangeant de temps à autre. Ajouter la menthe hachée.
Habiller les rougets et lever les filets. Retirer les arêtes avec une pince à épiler.
Porter le fond brun à frémissement, ajouter et faites infuser les feuilles de menthe et de basilic. Chinoiser, monter à l'huile d'olive, Assaisonner.
Cuire les filets de rougets côté peau dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Assaisonner.
Dans une assiette, dresser le taboulé dans un cercle individuel, poser dessus les filets de rougets. Verser le jus de basilic tout autour et parsemer d'herbes hachées.
Le Meilleur du Chef
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