Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
o 1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux
o 800 g de carottes
o 150 g d'olives cassées
o 4 gros oignons
o 3 gousses d'ail
o 3 citrons confits
o 1 dosette de safran en poudre
o 1 cuil. à café bombée de cumin en graines
o 1 pincée de mélange quatre-épices
o 1 pointe de couteau de piment en poudre
o 4 branches de coriandre fraîche
o 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et pressez l'ail. Pelez les
carottes et découpez-les en bâtonnets.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les
morceaux de viande. Quand ils sont colorés de toutes parts, retirez-les et
laissez-les en attente sur un plat.
À la place, dans la co-cotte, faites fondre les oignons et l'ail pendant 5
mn, puis ajoutez les carottes et les citrons confits coupés en quatre.
Remettez les morceaux de viande. Saupoudrez des différentes épices, salez
et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux.
Faites blanchir les olives comme indiqué dans le " Tour de main ",
égouttez-les et rafraîchissez-les. Egouttez Les encore et épongez-les avec
du papier absorbant. Ajoutez-les à la viande 30 mn avant la fin de la
cuisson.
Parsemez le plat de coriandre ciselée et dégustez très chaud.
Votre marché
Demandez au boucher de découper le collier d'agneau en morceaux et de le
dégraissez soigneusement.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres morceaux d'agneau, comme
des manchons de gigot ou une épaule avec os.
Les citrons confits sont conservés dans de la saumure et de l'huile
d'olive. Vous les trouverez au rayon " condiments - des grandes surfaces ou
dans les épiceries orientales.
À défaut de coriandre fraîche, achetez du persil plat.
Cd/Tour de main
Faites blanchir les olives en les plongeant 1 mn dans une casserole d'eau
bouillante. Retirez Les avec une écumoire.
Quelques conseils
Pour une saveur plus corsée, faites mariner la viande dans l'huile avec
les épices toute une nuit.
Si vous possédez un plat à tagine, n'oubliez pas de glisser un diffuseur
de chaleur entre le plat et le brûleur du gaz. Préparez ce plat à l'avance
: il est encore meilleur réchauffé.
serge Bocquillon serge@alpes-net.fr
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