Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
15 gr. de champignons secs cepes
100 gr. de champignons cepes frais
2 gousses d'ail
5 cl. de Champagne
1 pistil de safran
50 gr. de poivre vert
50 gr. de poivre rose
200 gr. de champignons cepes
240 gr. de tagliatelle au safran
250 gr. de yogourt
parmesan rape
parmesan en ecailles
sel de roses
Préparation :
Mettre à tremper le poivre vert,le poivre rose et les cepes seches
dans le Champagne,delayer le safran,laisser reposer 30 Mn.
Couper les cepes en brunoise.
Dorer les gousses d'ail dans 40 gr. d'huile d'olive,ajouter
les champignons cepes et laisser cuire,en fin de cuisson
assaisonner avec le sel de roses et déglacer avec le Champagne avec
tous les ingredients.
Laisser évaporer de moitie et verser le yogourt,au premier bouillon
eteindre le fourneau.
Cuire les tagliatelle al dente dans l'eau bouillante salee et les
faire sauter dans la sauce avec une poignee de parmesan rape,mettre
dans une plaque,recouvrir avec du parmesan en ecailles et gratiner
au four,servir dès qu'elles sortent du four.
Ruggero Ruggieri
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