Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
En me promenant à Weil am Rhein j'ai vus au minimum une centaine de
sortes diverses de vinaigre de Champagne,truffe avec une truffe
à l'intérieur,a l'estragon,au basilic,avec des feuilles de laurier,
et mème le vinaigre de Champagne truffé avec de l'Armagnac et tants
d'autres parfums et arômes,je restais presque une heure à regarder
tous les variétés,a côte de toutes ces bouteilles il y avait du
vinaigre de Cognac,de Grappa (provenance du Friuli),de Kirsch
(Allemand),de Whisky (U. S.A.) et d'autres liqueurs plus où moins
connues de provenance du monde entier.
Présente dans une belle bouteille de 2 dl. au prix de 3,22 DM.
Je devrait en acheter quelques bouteille surtout au Cognac,a la
Grappa et au Whisky,je les essayerais et je vous dirais ce que l'on
pourras faire de spécial.
Je vais voir comment pouvoir imiter le vinaigre de liqueurs (si j'y
arrive).
Ingrédients :
500 gr. de langoustines
2 cl. de vinaigre de Champagne truffé
1 dl. de fine Champagne
pistil de safran
5 dl. de fumet de poisson
sel parfumé
1 Kg. de tagliatelle au caviar et saumon
4 dl. de crème fraiche
100 gr. d'échalote
Préparation :
Couper à moitié dans le sens de la longueur les langoustines.
Dans une poële trés large dorer l'échalote et mettre les
langoustines.
Flamber avec la fine Champagne et le vinaigre de Champagne,dès que
la flamme s'éteind verser le fumet de poisson,assaisonner avec le
sel parfumé.
Les langoustines seront cuites alors que le fumet ne seras pas
lié,enlever les langoustines et les laisser au chaud,laisser
réduire et dansifier la sauce.
Lorsque elle seras suffisemment danse délayer le pistil de safran
et verser la crème fraiche.
Laisser réduire pour quelques Mn.,ajouter les langoustines.
Cuire les tagliatelle dans le fumet de poisson avec un bouchon où
deux de Pastis,égouter les tagliatelle,enlever à nouveau les
langoustines,faire sauter les tagliatelle dans la sauce,dresser et
disposer les langoustines sûr la pâte,le fromage est déconseille.
Bien que la recette ressemble à d'autres le résultat est diffèrent.
Variante :
Seulement pour ce cas,sûr chaque assiètte mettre 30-50 gr. de
Gorgonzola où Roquefort sûr la pâte,(pas sûr les langoustines),
mettre un instant au four pas pour gratiner mais pour faire fondre
le fromage.
Ruggero Ruggieri
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