Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
500 g de tagliatelles
750 g d'aubergines
1,3 kg de tomates
2 dl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
2 oignons, 3 gousses d'ail
1 branche de céleri
sel, poivre
100 g d'emmenthal ou de parmesan
Commencez par préparer la sauce : épluchez les tomates, égrenez-les, coupez en morceaux. dans une casserole, versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons et l'ail hachés, la branche de céleri émincée. Laissez fondre ces légumes à feu doux. Ajoutez alors les tomates, le basilic, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen et à découvert 40 minutes environ (il ne doit plus rester d'eau dans la casserole). passez au mixer, réservez. Coupez les aubergines en rondelles, mettez-les dans un plat en terre, saupoudrez d'un peu de sel, faites-les dégorger 30 minutes. Epongez-les. Dans une grande poêle, faites frire les aubergines dans un bon dl d'huile. Au fur et à mesure qu'elles dorent, retournez-les. Egouttez-les et dressez-les dans un plat allant au four. Mettez-les au four doux 10 minutes. Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile. Plongez les pâtes dedans, faites les cuire
10 minutes environ. Egouttez-les. Dressez-les tagliatelles dans un plat creux, arrosez du tiers de la sauce tomate chaude. Entourez le plat de rondelles d'aubergines, servez le reste de sauce et n'oubliez pas le fromage râpé (emmenthal ou parmesan).
Note: Un merveilleux plat complet pour le soir, que vous accompagnerez d'un Rosé de Provence frais.
Vin conseillé: Rosé de Provence
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