Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 10mn
400gr de tagliatelles, 300gr de petits cèpes, 50gr de parmesan râpé, 9 c a
soupe d'huile d'olive, 10gr de beurre, 1 brin de romarin, 1/2 c a café de
safran en poudre, sel et poivre.
1-Retirez les aiguilles des branches de romarin et coupez les en 2 ou 3
au-dessus d'un bol. Arrosez de 2 c a soupe d'huile et laissez macérer la
préparation à température ambiante 2h.
2-Nettoyez les champignons et taillez les en lamelles. Faites les dauter
dans une grande poêle avec 1 c a soupe d'huile et le beurre bien chaud
pendant 5mn en les laissant dorer un peu. Salez et poivrez en fin de cuisson
et réservez au chaud.
3-Diluez le safran dans un peu d'eau chaude et versez le dans 4l d'eau
froide. Amenez à ébullition, puis ajoutez le reste d'huile et du sel.
Plongez les tagliatelles, baissez le feu et cuisez selon les instructions du
ffabricant. Egouttez ensuite dans une passoire. Ajoutez les dans la sauteuse
avec les cèpes et arrosez d'huile d'olive au romarin. A l'aide de 2
fourchettes mélangez délicatement le tout sur feu doux pour réchauffer.
Versez dans un plat chaud. Servez avec le parmesan.
Conseil astuce du magazine :
Hors saison remplacez les cèpes frais par 40gr de cèpes séchés. Faites les
tremper 30mn dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
michele bergeotte
cuisine actuelle mars 1993 spécial pâtes
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