Publiée le 06 Novembre 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION ET CUISSON : 20 MIN
400 g de tagliatelles fraîches
500 g de pétoncles (surgelés)
100 g de beurre d'escargot
1 petit pot d'œufs de saumon
2 cuil. à soupe d'aneth ciselé (surgelé)
Sel, poivre
Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout en prévision de la cuisson
des pâtes. Trempez le sachet de pétoncles dans une casserole d'eau chaude.
Dès que les coquillages sont décongelés, égouttez-les. séchez-les sur du
papier absorbant. Ouvrez le pot d'œufs de saumon.
Faites fondre 50 g de beurre d¹escargot dans une poêle sur feu vif. Ajoutez
les pétoncles. Salez-les. poivrez les. Secouez souvent le manche de la poêle
pour que la cuisson qui dure 2 min soit uniforme. Plongez les pâtes dans
l'eau bouillante salée.
Cuisez-les 7 min. Egouttez les et versez-les aussitôt dans un plat de
service creux préchauffé. Ajoutez le reste du beurre d'escargot en
parcelles, versez les pétoncles.
Mélangez. décorez avec les œufs de saumon. parsemez d'aneth et servez
aussitôt.
Une autre version de cette recette consiste à faire sauter les pétoncles à
l'huile d'olive. Arrosez les pâtes avec 10 cl de crème liquide préalablement
réchauffée, et assaisonnée d'une pointe de safran.
"Serge Bocquillon"
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